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烘豆決定咖啡品質認識梅納反應與焦糖化 - 工商時報

咖啡豆因烘焙而產生的最明顯物理變化，包括褐變、膨脹與脫水。在烘豆過程中， ... 深度烘焙中，有機物質碳化（carbonization）。 圖／方言文化提供.

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