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[爆卦]烘焙英文名詞是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇烘焙英文名詞鄉民發文沒有被收入到精華區：在烘焙英文名詞這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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「烘焙英文名詞」的推薦目錄

烘焙英文名詞 在 換日線 Crossing Instagram 的最佳解答

2020-05-03 19:48:11

【#換日線國家檔案：丹麥】 - 2016 年的劍橋字典年度字彙 "Hygge" (/ˈhʊɡ.ə/)，可以是形容詞、動詞、名詞，甚至沒有直接的英文翻譯。提到 "Hygge" 可能想到的是蠟燭、木地板、毛茸茸的睡衣、爐火，總歸來說 "Hygge" 意旨── - 點起蠟燭、烘焙、在家與家人相處等簡單事物...

  • 阿秤當媽了Kind of Life

    烘焙英文名詞 在 阿秤當媽了Kind of Life Facebook 的最佳解答

    2020-11-03 08:05:51
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    【阿秤當媽了x三民書局童書團購】 下單連結：https://reurl.cc/VXg4V5 （團購時間：11/16(一)10:00~11/23(一)23:59:59）

    因為經常聽到我說「爸爸媽媽要工作要上班」，以往對 #上班工作 這個名詞無感的吵偉最近開始盤問起我們的工作來，他很好奇我們的一天究竟是怎麼度過的，是不是也和他在學校的一天一樣都嘛在吃點心交朋友。#最好是那麼爽啦

    更要命的是他竟然從一些蛛絲馬跡得知我在家上班這件事！有時候會想耍賴不上學要和我待在家工作，嚇得我飆冷汗趕緊編了一個 #我的職業是廚師 而且是 #地獄廚神GordanRamsay等級 的故事，讓他知道我是需要到餐廳做飯給別人吃而且還很毒舌這樣。 #每天都要煮飯煮到厭世的me事實上也接近啦

    半信半疑的吵偉在我帶著他翻閱了Ladybird出版的Busy Day：An action play book系列硬頁翻翻書的《Chef厨師》這一本後，因為動手操作而讓他更了解廚師忙碌的一天原來就是在切菜、煮食、烘焙，所以他開始會跟我說「辛苦一天的媽媽我愛妳」～ #這位摩羯男很懂生存之道

    除了Chef廚師，其他三本的職業對孩子來說更有想像空間、也非常有趣，包括《Astronaut 太空人》、《Vet 獸醫》和《Builder 建築工人》。故事內容從每一個職業的主角起床梳洗開始，然後抵達工作場所開始繁忙的一天，書中的文字簡短淺白，透過翻翻的過程認識每種職業所需要用到的工具，可以說是一套適合3-6歲親子共讀的幼兒生活小百科翻翻書！

    影片是我和吵偉共讀後為大家做的精彩內容介紹，請看到最後有吵偉的勸敗台詞，太好笑了！🤣

    #其他精選書單完整介紹文
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    #三民書團1116登場 #跟團邀你入社和阿秤一起讀繪本玩創意 #阿秤分享好繪本

  • 食物鏈

    烘焙英文名詞 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答

    2020-08-14 04:40:59
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    #酸種與極少量鮮酵合作的斯貝爾特Dinkelmehl630牛奶土司
    #個人意見之酸種與鮮酵的添加
    #談長時間發酵Langzeitführung
    發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/dinkelmehl630-langzeitfuhrung.html
    全文轉貼. 因為我覺得有人會懶得去看格文. 這裡貼著強調也好.

    自從上一個麵包後我對於斯佩爾特粉的酸種操作上開始更想多認識一點. 斯佩爾特是英文Spelt 直接音譯的名字. 德國人叫它Dinkel. 把它磨成粉就叫Dinkelmehl

    目前你在德國市面上比較常看到且可以買到的型號依照礦物質的含量低到高大概有三種:

    Dinkelmehl 630→ Dinkelmehl 812→ Dinkelmehl 1050 當然有全穀粉就叫Dinkelvollkornmehl

    這次是使用的食譜容積比3.4
    我這個模是日式一斤吐司模. 因為最近都要做比較沒把握的實驗. 所以選的模越小越好免得浪費.
    我的液種是前一晚用小麥液種1:Dinkelmehl630 10: 水 10 餵養的.
    以上的作法在德國的食譜中通常就會叫它Vorteig( 前置麵糰)
    接下來的主麵糰( Hauptteig) 是如此:
    1. Dinkelmehl 630 100%
    2. 牛奶 37%
    3. 水 13%
    4. 鮮酵 0.3%
    5. 黑糖 8%
    6. 鹽2 %
    7. 乳瑪琳 8%
    8. 酸種 40%
    9. 維他命 C 粉( 以附贈的小量匙量一小匙. 請見我之前有關於斯佩爾特粉烘焙的文章)
    這次的粉來自Aldi 蛋白質含量13%
    其實這種天氣玩斯佩爾特很難玩. 因為斯佩爾特的終溫比較敏感. 不能和小麥一樣高. 所以就要想很多的方法. 除了水合. 我的水是用冰塊. 手持攪拌機. 最重要的還有容器. 雖然你的盆可以外放冰塊降溫. 但如果你的食材溫度夠冷就應該用塑膠盆保冷.
    這次我用乳瑪琳. 因為覺得它比較香.
    這個麵團我放室溫一個多小時後整兩團. 再放回土司盒直接就等候發了. 因為這麼短的基發麵團體積很小. 所以在擀折後直放.
    後發大概有4小時才來到七八分滿. 但是我想睡了. 所以放到7度冰箱冷藏.

    早上起來放27度回溫大概40 分鐘. 麵團就來到土司邊緣高度. 烤完老爺剛好下樓早餐.

    圖中的梨肌是酸種或冷藏發酵常出現的東西. 其實我覺得很醜. 😅😅😅
    下圖是用土司機烤好後準備上桌的樣子. 老爺說土司一定要用土司機烤過才吃是這裡的習慣. 我說日本有生土司. 他說那叫麵包不叫土司XD
    這個麵包微酸. 脆脆的外皮. 雖然加了牛奶. 但還是可以看到那個斯佩爾特粉特有的金黃色澤.

    老實說~ 我還是喜歡單純鮮酵完成的土司. 那個小麥本身的單純香氣比較濃. 斯佩爾特的成品本身很容易乾. 所以一般都會添加保濕的東西. 例如帶水的種子, 湯種, 或是洋車前子. 酸種通常都是一個給風味及一點保濕延緩老化的角色. 因為斯佩爾特的麵筋超級容易老化. 比較不常用在全酸種的做法. 通常這種粉在一般的酸種麵包只是臣位. 很少被拿來當主粉.
    所謂的給風味就是雖然有放酸種. 但主要是用鮮酵發酵在2小時或以內基發完成的麵團.
    在德國的部落客及德國一般使用酸種製作的食譜中. 很常見到的是添加鮮酵.
    這跟很多美國的酸種麵包食譜不太相同. 他們對於酸種麵包是類似一種崇敬. 加了商酵就是不敬的感覺😅😅😅 所以很多人只有在做棄種食物才會用到鮮酵. 鮮酵並沒有不好. 如何使用它才是應該要注意的!
    我覺得與其浪費麵粉倒不如做一條可以預期. 穩定又慢發酵的麵包. 是不是全酸種? 我倒是看得很開.

    例如. 德國最知名的麵包部落客Lutz( 連專業麵包師傅都想跟他一較高下的一位地質學家)
    他在Plötzblog說的這篇文章
    甚麼是好麵包( Was ist gutes Brot)
    https://www.ploetzblog.de/was-ist-gutes-brot/
    裡面強調除了不含添加劑色素等等基本元素以外. 還包含有使用酸種. 會做一些前製麵糰例如泡水的種子還有湯種去保濕. 或是前置發酵的麵團( Vorteig) 使用的新鮮酵母總量是小於1~2%( 通常都是在高糖油麵團才會有用到2%的方式)
    最後的一點就是Langzeitführungen 這個單字就是長時間的發酵.
    通常從前置麵糰算起到得到一個麵包12個小時或以上是常有的事.
    你可以去看看他的食譜. 就可以端倪到這樣的宗旨下能夠怎麼去慢發酵.
    慢發酵的麵包好處很多. 除了風味外最重要的就是好消化.
    法國對於野酵的稱法是levain 一般商酵叫levure.
    一般來說因為大家都比較常用商酵. 所以雖然poolish ( 粉1: 水1) 及Biga( 粉2: 水1) 大致上就是在主麵團之前預備的一個發酵麵糰的稱呼. 但通常都是指用一般商酵去養( 但是發酵時間至少要有8~ 12小時) 的老麵. 有點類似我們的中種. 但是在商酵的使用上會是極少量的用法. 例如我這個啤酒麵包的食譜的起種方式是加鮮酵0.2% ( 或天然酵母粉 0.18 %或一般商酵0.1 %)
    初學進階都適合的小揉歐式啤酒麵包食譜做法, 我的新翻折手法介紹, 水合, 後鹽, 液種名詞解釋與實作.
    http://foodchainunme.blogspot.com/2018/01/pain-au-levain-beer-bread-recipe-bier.html
    整個發酵也是緩慢的. 這樣整個麵團的麵粉才有機會被全面地修整. 這也是酸種麵包之所以比較健康的原因.

    也有人乾脆前置麵糰使用Poolish 及野酵液種. 這樣出來的風味及氣孔又是不一樣的世界! 對這種用法很想試試看的也可以去參考Claudio Perrando 的一些食譜
    https://claudio-perrando.com/

    不過~ #前提是你的全野酵也要做得不錯_這就像有的人杵著拐杖走路_當你拋開拐杖就無法自行行走與只是上坡才用拐杖是不一樣的. 這兩位大師一個有出全野酵的書. 另外一個有線上全野酵的大師課程.
    " 偷吃步" 的方式人人都會. 但是如果阿基師只會偷吃步那麼他就不會被稱為大師了. 這件事是一個自律問題

    但是當你拿跟主粉一樣比例的酸種量去混合時就是把一個過發的麵團跟一個健康麵糰去混合. 這樣的方式下主粉的麵粉不會被酸種慢分解. 反而會削弱你的麵筋. 所以為了得到好的可以吃的成品. 你可能就必須要用高量的酵母去快速發酵.
    這樣當然是也可以吃的.
    但就是可惜了你的粉. 就好像別人喝了200ml的優酪乳. 你其實是100ml 優酪乳加100ml牛奶一起喝.
    沒甚麼不好都是幫助消化. 也有人就只喝牛奶啊!
    這個比喻放在麵包上:
    200 g 的慢發酵麵糰與 100 g 慢發酵麵糰+ 100g 商酵麵團的風味絕不會是一樣的.
    只有用快速商酵發酵的麵團當然更不同.
    沒甚麼不好. 都是有被麵包酵母吃到的麵團.
    也有人吃不加酵母的蔥油餅或鳳梨酥啊~
    不過近來德國發現很多麩質過敏的人是因為吃了快速發酵不完全的麵粉. 我們平常吃麵是很正常地分解碳水化合物.
    被酵母不完全分解的碳水化合物比沒有用酵母的麵對身體會有問題? 這個我確實就沒研究了.

    整個酸種麵糰的製作最大的藝術就是在如何處理長時間發酵的麵團. 這也是很多人失敗的地方. 有甚麼方法? 只有不斷的學習和經驗累積罷了.有的人就說那就用最強麵筋的粉來做. 事實上. 強麵筋只是讓麵包的長像比較美. 你要去了解的是要用多少的水量去拉住麵筋. 當然. 你用中筋粉要做高水量麵筋就不夠強韌! 水量減少也可以有美美的好吃的長時間發酵麵包.
    要怎麼開始酸種麵包的製做?
    你也可以從加入酸種逐漸減少鮮酵量來做.
    就像我這個只有加一點點鮮酵的土司.

    我自己的做法會比較偏向德國人的作法. 因為我做麵包不只是為了要玩麵粉而已( 不過如果是這樣. 我應該不會玩得那麼勤快) . 這是我們家每天都會吃的東西. 所以我是有完成的時間壓力的.
    我也很少看著別人的食譜一步一步來. 因為我家自己的口味我比較清楚. 而且很多酸種食譜有可能你做了失敗是因為都是小麥粉但你的高筋麵粉跟書上的高筋麵粉不同. 你家的溫度跟書上的溫度不同. 甚至是你的操作手法不當. 這也是我比較不想做酸種麵包影片製做的原因.

    因為酸種要留心的東西真的太多了. 很少有一本書一個影片會把每個步驟的各食材溫度或是室溫等等的這些很重要的因素告訴你.

    酸種的變化真的太大了! 還包括你怎麼養酵? 比例. 酸度.溫度與熟成時間.

    長時間發酵的麵團很多都會放冰箱冷藏發酵. 你放置的溫度及麵團當時溫度都是很重要的關鍵點. 再加上很多人都會有習慣要原來麵團的幾倍大而不是去感覺麵糰是否過發或是發酵不夠. 以量杯來看發酵程度真的只適合相同的麵粉. 因為這裡的高筋粉比較弱. 要有長很高大的樣子時已經是過發. 光是單一麵粉就很忙. 更何況是加上另一種麵粉?
    曾經我在自己的社團中比較嚴肅地反對一位村友才第一次做成功棍子就要把自己的" 經驗" 洋洋灑灑的寫成一個檔案.
    做了這麼久的酸種與商酵麵包. 我還是覺得自己學不夠.

    我曾經在國外的酸種麵包社團看到一位亞洲社員的作品. 老實說並不好. 而且她曾問我問題. 那個女士的思考邏輯有點怪. 後來我真的就對她敬而遠之. 結果最近在搜索FB 上的酸種社團時才知道她自己開了一個目前七百多個社員的社團. 還有一個廣告可以教學的粉絲頁.💀💀💀
    只能說. 這條路大家都在走. 但是資訊正確很重要. 對於自己麵包的內容物包括怎麼控制你烤箱裡的麵包肚子中的二氧化碳那裡跑. 怎麼割線需不需要割線. 都要全盤去了解. 踏出去.國外的社團很多. 尤其是很多大社團裡的食譜及討論都可以去借鏡.
    只有在知道外面的世界後才能了解自己的渺小.
    一起虛心學習.

  • 換日線 Crossing

    烘焙英文名詞 在 換日線 Crossing Facebook 的精選貼文

    2020-01-12 16:00:20
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    【#國家檔案：丹麥】#國家檔案048
    　
    2016 年的劍橋字典年度字彙── "Hygge"（/ˈhʊɡ.ə/），可以是形容詞、動詞、名詞，甚至沒有直接的英文翻譯。提到 " Hygge " 可能想到的是蠟燭、木地板、毛茸茸的睡衣、爐火，總歸來說 "Hygge" 意旨──點起蠟燭、烘焙、在家與家人相處等簡單事物時，產生的溫暖、舒適和安全感。蔚為風潮、帶點神秘的 Hygge，其實就來自被稱作「世界最快樂國度」的丹麥！
    　
    （走訪「地球上最快樂的國度」──為什麼丹麥人最快樂？→ https://bit.ly/35I6N7t）
    　
    丹麥位在北歐，鄰近瑞典和德國，全國面積約 4 萬平方公里，人口約有 575 萬人。官方語言為丹麥文，英文則是最廣泛的第二語言。
    　
    根據《天下雜誌》去（2019）年 6 月的報導，丹麥的勞動參與率高達 76.4 %，比臺灣高出近百分之 18 ，其中近 7 成的勞工參與工會組織；另外失業率僅 5 %，低於 OECD 平均。同時，7 成丹麥女性參與職場，相較之下臺灣只有 51%。
    　
    文中也分析丹麥「免費的公共服務讓人立足點平等、雙親都能就業，加上稅制輕勞動、重資本」等因素，便是讓丹麥始終是全球貧富差距最低的地方之一的原因。
    　
    此外，丹麥的電力改革也走在世界、歐洲的最前線，根據《路透》1 月 2 日的最新報導，在 2019 年丹麥全國的發電量已有 47% 來自風力發電。這是相比過去 2018 年 41% 、2017 年 43 % 所創下的新紀錄。能達到近半量來自風力發電，來自離岸風電科技的進步和成本降低，其中離岸風電發電量總體的佔 18%。（由武力至上的維京王國，轉型為綠能與高科技王國──丹麥給台灣的啟示→ https://bit.ly/2FACepp）
    　
    回顧丹麥的歷史，約在西元前 1 萬年前就有人類居住，在金屬器時代時，也有和羅馬帝國交易動物毛皮和琥珀的紀錄。丹麥歷史上十分著名的時期──維京時期，約是在西元 8 世紀左右開始，並有 250 多年的歷史。當時有一度，丹麥維京人父子 Sweyn Forkbeard 和 Canute the Great，不只是丹麥的國王，更掌控挪威、南瑞典、格陵蘭、法羅群島、設德蘭（Shetland）（現在的蘇格蘭行政區之一）、奧克尼和部分的英格蘭地區。維京人出航的地區除了到現今的俄羅斯和土耳其，更遠到北美洲。
    　
    將時間快轉到 14 世紀，當時包含格陵蘭和冰島的丹麥和挪威和瑞典，皆在 Margrethe 女王的政權下統治，這成為卡爾馬聯盟（Kalmar Union）。後來瑞典在 1523 年脫離，並展開多次戰爭，丹麥後來在 1658 年割讓部分領土，成為現在的瑞典南部。挪威的控制權則在 1814 年轉交給瑞典，挪威最後在 1905 脫離；冰島則在 1918 年獨立。
    　
    丹麥擁有歐洲歷史最長久的君主政權，直到現在仍採君主立憲內閣制。丹麥在 1945 年加入聯合國、1972 年加入歐盟。現在的丹麥元首是自 1972 年即位至今的女王瑪格麗特二世，實質領袖則是首相 Mette Frederiksen ，她自 2019 年 6 月上任，42 歲的她是丹麥史上最年輕的總理。
    　
    丹麥的國會共 179 席，其中 175 席來自丹麥本土，2 席來自格陵蘭，2 席來自法羅群島，目前由中間偏左聯盟（社會民主黨、社會自由黨、社會人民黨及紅綠聯盟）取得執政權。丹麥在臺北設有丹麥商務辦事處；我國則在哥本哈根設有駐丹麥臺北代表處。
    　
    ▍在《換日線》閱讀丹麥，你可以參考
    　
    住在「全世界最幸福國家」的移民們幸福嗎？──丹麥政府的「整合政策」，是「協助融入」還是「變相歧視」？→https://bit.ly/2R2xMoW
    　
    無論生活條件如何，都擋不住人們「幸福生活」的決心──丹麥教我的 3 件事→
    https://bit.ly/2sVEtBi
    　
    自由的樣子？──訪丹麥「無政府自治街廓」克里斯欽自由城→
    https://bit.ly/2QJRyXr
    　
    ✈ 如果你人在 #丹麥 且有話想說，歡迎來稿《換日線》讓我們知道！
    　　
    （資料來源：CIA、外交部、聯合國、Reuters、天下雜誌、The New Yorker、Denmark.dk）

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