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甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点 - Google 圖書結果

在处理这种蛋白霜的一连串操作中,非常重要的一点是“控制温度”。温度过高会导致气泡膨胀破裂,发生分离,面团塌陷。越是冷却的状态,越能使小而扎实的气泡大量抱团。

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