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發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控 - 第 24 頁 - Google 圖書結果

中種(製作吐司時)中種是從中種和主麵團所使用的麵粉用量總計,去計算出其他材料的用量, ... Poolish 液種(製作吐司時) Poolish 液種也和中種一樣,是從 Poolish 液種和主 ...

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