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液態起司醬
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原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
最初專用於塊狀起司,通常是切達、寇比、瑞士或波芙隆起司,都是用檸檬酸鈉或磷酸鹽融化,並可阻止脂肪及蛋白質在融化過程中分離。若是液態起司,則快速以巴氏殺菌法消除會 ...
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