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超低溫烹飪展身手 - 科學人雜誌- 遠流

氮跟二氧化碳還有一項差別，就是氮在蒸發前會先融化，因此可以液態方式儲存，再澆在食材上或倒入碗中。液態氮的黏滯性約為水的1/5，而且表面張力較小， ...

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