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107食品技師-食品加工學試題詳解

近期爆發液蛋遭受汙染的風波，為了減少蛋的汙染，請說明常用蛋殼清洗殺菌的方法、優缺點，以及 ... 另外葡萄汁中果膠含量高，易生凝膠現象，所以葡萄汁要經澄清處理。

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