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海藻糖对蛋糕品质影响的研究-Effects of trehalose on cake quality

探究了海藻糖对蛋糕品质的影响，以期开发出集品质、健康营养于一身的新型蛋糕。 在传统蛋糕的基础上，用海藻糖替代传统蛋糕中30%~50%的蔗糖，以成品蛋糕的比容、水分活 ...

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