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海藻糖的使用心得

海藻糖 耐乾燥、耐冷凍、耐酸，又有防止蛋白質和脂質氧化變性的作用，不像蔗糖會造成梅納反應，也可以減緩澱粉老化(優於麥芽糖)。 另外由於它的甜度只有砂糖40%~45%，烘焙時 ...

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