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什麼是umami？用來自日本的「鮮味」顛覆大廚想像

回溯至1908 年，日本東京大學池田菊苗教授（Dr. Kikunae Ikeda）從一碗加了昆布燉煮的高湯中，嚐出海帶釋放的特殊風味，他取「好味」的日文うまい（umai），創造 ...

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