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107 年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試考試試題

一、請繪出水之三相圖，並據以說明冷凍乾燥原理，及在冷凍乾燥處理過程食品中水之相變化。 ... 三、請說明蒟蒻、洋菜、褐藻膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。

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