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分子料理好吸睛！乳化和水膠體如何作用 - Hello醫師

... 將物理和化學原理應用在食物上，亦為食品科學（Food science）的一環。 ... 稱吉利丁）、果膠（Pectin）、洋菜（Agar）、三仙膠（Xanthan gum）、 ...

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