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食用膠百科-吉利丁、寒天、果膠、果凍粉

一般來說，植物性和動物性凝固劑(吉利丁)最大的不同是「再溶解溫度」，吉利丁約35~40℃，所以可以製造入口即化的口感，洋菜則是85℃，因此會有咀嚼的咬感。

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