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李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 132 頁 - Google 圖書結果

TOAST 4 高水量的活性發酵力量液種法液種法( Poolish )又稱波蘭法。使用等量的粉類和水攪拌均匀,低溫長時發酵後做成發酵種,隔日再與其餘材料柔和的製法。由於水分偏多, ...

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