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波蘭種 低溫發酵
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5度C冷藏液種(波蘭法)製作小技巧說明
製作液體酵種的基本比例:主麵粉量的30%~40%, 然後取與粉重對等的水量。 每30%的粉量,需添加(總粉量的)0.1%的速發酵母粉。 (例: ...
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