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波蘭種 低溫發酵
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波兰种和老面可以室温发酵吗? - 知乎
所以,为了合理控制酸度,天然酵母和老面等发酵,也常和低温长时间发酵的方式配合在一起。只是,低温,不等于只有冰箱冷藏这一种方式,低温也可以在室内发生。
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