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回彈力與保鮮力——冰種法(低溫液種法) Poolish Starter

「冰種法」由一位波蘭麵包師於19世紀發明，之後傳到法國，廣為應用，成為法國麵包以至歐式麵包的常用發酵方法。 「冰種法」又叫做「低溫液種法」 ...

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