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傳統泡菜與台式泡菜在不同發酵條件下品質之比較作者

二、研究原理：. （一）乳酸菌可利用糖來當作碳源，經由發酵產生乳酸提供發酵食品特有的風. 味，設定不同溫度來控制並紀錄泡菜的發酵情形。 （二）台式泡菜是以添加糖 ...

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