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醃泡菜的微生物是什麼,泡菜製作的微生物原理？15 - 貝塔百科網

泡菜 主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵 ...

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