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制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么

泡菜 的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。 乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。 乳酸菌分解大白菜中的单糖 ...

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