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深度解析：泡菜的发酵原理以及注意事项 - 知乎专栏

泡菜 的主要食材都是地里长的蔬菜，蔬菜要生长就离不开肥料和氮素，因此就生成硝酸盐，经过一些细菌还原酶的作用，转变成亚硝酸盐，人类食用亚硝酸盐后，会 ...

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