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咖啡為什麼這麼香？咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應 - 女人迷

咖啡豆中的糖份大約在170～200℃ 進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃）、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的 ... 本文章轉錄自PanSci 泛科學.

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