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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

有些人認為化學是探究物質轉換的科學,然而這有過度解釋之嫌。 ... 巧克力:本質上,這是由脂肪(每一百克香脆的巧克力含三十克脂肪)以及糖(每一百克含六十克糖)組成。

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