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料理課室：法式湯底 - MICHELIN Guide

清湯 的做法是在燉煮好的肉湯（Bouillon）中加入蛋白與瘦肉一起燉煮，蛋白和肉將湯中的雜物吸出，形成漂浮在湯表面的肉渣（Raft），撇去這層肉渣之後留下的 ...

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