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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

膠質捕捉顆粒而奏效,然後隨著膠質本身的結構一起被排除。這種技術並不是現代才有的:例如法式清湯(consommé),是雞湯或肉湯在澄清過濾後做出的清澈高湯,傳統上是在湯裡放 ...

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