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法式清汤传统和现代处理方法及原理 - BiliBili

在他凝结和上浮的过程中，如果我们小心处理，他就会收集和凝聚在汤中的其他小杂质和颗粒，使汤变得清澈。相反如果我们不够小心，这些蛋白就会跟之前的蛋白 ...

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