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法式清湯顆粒
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法式清汤传统和现代处理方法及原理 - 知乎专栏
川菜的巅峰有人说是复杂的开水白菜,其实开水白菜的难度在于清汤的制作。 ... 小心处理,他就会收集和凝聚在汤中的其他小杂质和颗粒,使汤变得清澈。
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