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法式清湯傳統和現代處理方法及原理 - 壹讀

在他凝結和上浮的過程中，如果我們小心處理，他就會收集和凝聚在湯中的其他小雜質和顆粒，使湯變得清澈。相反如果我們不夠小心，這些蛋白就會跟之前的蛋白 ...

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