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蛋白能吸附湯中雜質？(轉貼) - 烹飪搵食- Baby Kingdom

【明報專訊】四川的開水津白、開水白菜，以雞肉豬肉等熬製清湯，煲出來的湯即使去除油滓後， ... 法式高湯做法相類似，在湯中加入蛋白，吸附雜質。

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