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【莊祖宜專文】真的愛下廚，你不該依賴食譜 - 女人迷

有一回我翻查法式清湯（Consomme）的製作原理，在研讀了蛋白與肉糊對湯水中雜質的過濾作用後，忽然想到中式菜系有一道「開水白菜」，據說也是晶瑩剔透 ...

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