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09600 中式麵食加工丙級工作項目01：產品分類

(2) 油麵製作宜選用①特高筋麵粉②中筋麵粉③低筋麵粉④小麥澱粉(澄粉) ... (2) 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為①乾燥機.

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