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09600 中式麵食加工丙級工作項目01：產品分類

(2) 油麵製作宜選用 特高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 小麥澱粉(澄粉)。 ... (2) 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為 乾燥機 壓延機 切麵 ...

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