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油麵製作過程
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09600 中式麵食加工丙級工作項目04製作技術 1. (4) 製作水餃皮 ...
74. (3) 油麵製作過程中,拌油主要目的是 具有光澤 增加重量 防止黏結 防止水分蒸發。 75. (4) 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜 蒸 煎 炸 ...
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