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第三章穀類、薯類及豆類加工

製作米粉絲時，粿粉糰之黏著性主要來源為？ (A)米蛋白(B)糊粉層(C)糊 ... 油麵製作過程中添加鹼粉，不會產生下列何種作用？ (A) 使油麵產生黃色(B) 具有特殊風味.

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