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09600 中式麵食加工丙級工作項目02原料之選用2 1. (4) 製作蛋 ...

(3) 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？ 二氧化硫 硼砂 食品級色素 吊白塊。 ... (2) 油麵製作宜選用 特高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 小麥澱粉(澄粉)。

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