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油炸方法對冷凍雞塊裹麵皮品質之影響 - 國立宜蘭大學

結果顯示冷凍雞塊裹麵率在26%~32%. 之間，無論是以傳統油炸或是微波油炸，皆會使冷凍雞塊麵皮水分含量降低且油脂含量和總色差上升，油炸所造成雞塊麵. 皮的水分散失在50% ...

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