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油炸時間
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溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味! 《家常菜的美味科學》
記載在食譜上﹁用○℃炸○分鐘﹂的油溫及加熱時間,都是依照炸物上色程度、食材熟成程度、水分排出程度所設定的。 油炸時間會因食材而異,像主要成分屬於蛋白質的魚、肉類 ...
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