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油炸時間
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油炸製程及油炸油品質簡介
這些油脂因長時間受熱而產生的劣變現象歸諸於三種反應即: 1.油脂經由水解產生游離脂肪酸及單雙甘油酯。 2.油脂經由氧化產生過氧化物、共軛式酸、環氧物、氫氧化合物及酮類 ...
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