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既要酥香又要軟嫩，經典法式料理「油封鴨」到底怎麼來？

探究起油封鴨腿的「油封」— Confit 一詞，究竟是菜名，還是技法呢？ ... 而最經典的油封鴨食譜，來自法國西南部的佳斯科尼（Gascogne），當地最常使用騾鴨（Moulard） ...

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