為什麼這篇油封鴨 口感鄉民發文收入到精華區：因為在油封鴨 口感這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者purpleviva (時間改變了所有)看板cookclub標題[心得] 失敗的油封鴨~時間Su...
油封鴨 口感 在 HKFoodie? Eat Hard, Play Hard? Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 06:13:10
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最近頂好開始有賣紅番鴨切塊~而且即期商品往往可以撿到5折甚至3折~~
所以就想做做一直很想嘗試的油封鴨~
不過在此先聲明~以油封鴨而言 我應該是做失敗了~
我做的頂多 只能算是 低溫油泡鴨了~~>"<~
因為我家現在沒有烤箱~所以用鍋子代替~
在鍋子裡面 加入蒜片~岩鹽~以及一些香料~
把鴨肉放進去 然後倒入 橄欖油 淹過鴨肉~
開小火~慢慢的煮~
但是與其說是慢慢的煮~我覺得感覺比較像慢慢的炸~~~@-@~
可能瓦斯爐實在很難控制溫度~
大概煮了一個小時左右~我覺得好像鴨肉裡面的水分都快被煮出來了,蒜片也變成金黃色~
於是我就先把鴨肉拿起來了~蒜片也跟著拿起來~
坦白說鴨肉還不錯吃~裡面還保有水分~算是鮮嫩~香料也有入味~
但是~不是油封鴨的那種入口即化口感~比較像是新鮮鴨肉然後慢煎出來的感覺~
也還略帶咬勁~
有爬過前面幾篇油封鴨的文~
想請問版上的各位大大~
我的作法是不是甚麼地方不太對~
又或者假設在我沒有烤箱設備不足的狀況下 有方法可以做出油封鴨嗎??
感恩~
ps:
馬鈴薯 最近發現除了台灣本土的馬鈴薯之外~
美國的馬鈴薯有一種比較白的~風味蠻不錯~有一種很清新的風味~
我的馬鈴薯塊的作法~馬鈴薯去皮切塊之後~水煮大概3~5分鐘~
只要筷子可以夾碎即可~不要煮到太軟~保持有菱有角的口感~
水分稍微瀝乾之後~用半煎炸的方式把表層變得酥脆有口感~
這樣的做法出來 的 馬鈴薯塊 會比直接炸~更為多汁而且鬆軟~而且做起來速度快
算是我幾個朋友都還蠻愛的一道配菜~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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推 adob: 隔水加熱 03/04 07:24
推 jonie: 如果改成電子鍋按保溫燜10小時呢？ 03/04 12:08
→ oguesto: 我有試過先醃一天 倒油淹過之後丟大同電鍋 底下隔蒸架上 03/04 12:35
→ oguesto: 面蓋鍋蓋 外鍋一杯水 跳起來之後悶一陣子 然後再重複一 03/04 12:35
→ oguesto: 次 雖然不正統但成品蠻嫩的 03/04 12:35
→ Junchoon: 油封的原理其實類似舒肥啊 03/04 15:38
→ yesohya: 番鴨本來就不嫩啊 = = 03/04 17:22