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辣椒和芥末讓人產生辣覺因素不同 - 人人焦點

碾碎之前的芥末籽和干芥末本身是沒有辣味的，但當把芥菜籽粉碎後並加入水，其中含有的芥子硫苷和芥子酶發生水解反應生成辛辣物質異硫氰酸酯，對味覺、 ...

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