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化學教授解釋鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？ - 食力

但把鹽擦在肉上面，不算是泡鹽水，而是目的完全不同的揉擦。有些人稱呼將肉類浸泡在包括許多原料的混合液裡是泡鹽水，那其實是滷醃（marinating），也是 ...

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