《速成醬燒雞腿》

雞腿醃一下、紅蘿蔔汆燙一下，再將雞腿煎熟，加入紅蘿蔔及市售醬汁，炒至收汁入味後，撒入蔥花後起鍋，擺盤後撒點白芝麻裝飾一翻就可以大快朵頤了🤤

與大家分享簡易食譜，一起做看看吧🙌

【材料，1~2人份】
去骨雞腿肉… 180g
紅蘿蔔…30g
蔥花… 1根
白芝麻...少許（可省略）

【醃肉材料】
海鹽… 1/8小匙
黑胡椒… 少許

【調味料】
油… 2小匙
黃金烤肉醬(甘口) …3大匙(或隨口味調整)
白芝麻…少許

【作法】
➊ 青蔥的蔥白切段、蔥綠切成蔥花；去骨雞腿肉切塊，加入醃肉材料拌勻，靜置醃約10分鐘。
➋ 紅蘿蔔切小方塊丁，投入沸騰的水中(加少許海鹽，份量外)滾煮5分鐘後撈起鍋備用。
➌ 熱油鍋，將蔥白、去骨雞腿肉入鍋以中小火香煎(雞皮朝鍋底)，煎至金黃且全熟(筷小可輕易刺穿雞腿肉)★蔥白煎出香味後，可移至雞腿肉上阻斷加熱，避免蔥白燒焦。
➍ 加入汆燙過的紅蘿蔔丁、黃金燒肉醬，翻炒均勻。
➎ 撒入蔥花，拌勻起鍋。
➏ 盛盤後撒入少許白芝麻，完成。

#好吃

________/ 無關料理 /________

大家這2天的生日祝福，我都收到了~~~超級感謝🙏❤️

我今年送給自己的生日禮物是放手追劇🤣，這2天睡前追網友推薦的《紐約新醫革命》，劇情張力、題材及人物的刻劃都蠻喜歡，尤其是在疫情嚴峻期間看著醫護相關影集，很有感😭

就快追完了，追完後短時間內不敢再點開netflix了….(打哈欠😪)
_______________________________

#自己煮 #雞肉料理 #好吃 #自煮防疫
#食譜

＃桔醬酸甜肉
客家桔醬一般多用來當沾醬使用，這道菜色把桔醬當主要味型～
多了一份清香，料理帶點酸甜風味解膩，也下飯～
食材
豬里肌肉300g（大里肌肉片約三到四片）
紅彩椒半顆（切菱形片）
黃彩椒半顆（切菱形片）
鳳梨1/6顆（沒新鮮鳳梨可以用罐頭鳳梨替代）
蔥一支（切絲）

醃肉材料
醬油一大匙
米酒一大匙
糖一小匙
玉米粉一大匙

料理用調味料
金桔醬兩大匙
香油一大匙
糖一小匙

料理步驟詳見圖片

「椒麻雞」是品嚐泰國菜必點的菜色之一，因此有許多人誤以為椒麻雞本源自泰國料理，其實喜歡雲滇料理的饕客們一定也曾疑惑過為何滇緬也有椒麻雞這道菜式。原來它竟是從雲南流傳開來的，因為雲南與緬甸、泰國等國互為邊境、地理位置相距不遠，料理也都屬於酸辣口味，因此泰北料理深深受到滇緬飲食文化的薰陶，這道「椒麻雞」就是融合了滇、緬、泰料理特色的邊境美食之一，因口味受到大眾歡迎而廣為流傳，遂發展出許多帶有當地風土特色的椒麻雞口味。

🍳【泰式椒麻雞】食譜小記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=200ml
1/2米杯=100ml

🍁［食材］
去骨雞腿排400g、香菜葉1T。
🧂醃料：醬油1T、砂糖0.5T、醋0.5T、薑末0.5T、地瓜粉適量。
🧂椒麻醬汁：蒜末1T （切末）、辣椒（切末） 1T、香菜根（切末）1T、檸檬汁2T、魚露1T、醬油1T、砂糖2T、花椒油1T。
🍁［作法］
1、將去骨雞腿肉斷筋，並將較厚處劃開，使肉排厚度平均。
2、承上，雞腿排撒上醃肉材料，兩面沾裹地瓜粉待反潮。
3、起油鍋半煎炸至雞腿排2面金黃熟透後取出瀝乾油份，切塊擺盤。
4、椒麻醬汁材料拌勻澆淋於雞腿排上。
5、撒上少許香菜葉即可。

尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅，雖然花時間又費工，但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡，很好的結合再一起，非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理，大家可以試試看!

#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅


看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/

看圖文食譜請至我的部落格，文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/


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（以下為8-9條牛肉餅份量的食譜）

▮ 主食材

牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉，去骨後剁成絞肉)

▮ 排骨肉醃料

韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)

此醃料量約可以做4次，如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)

▮ 栗子餡

帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T

▮ 韭菜沙拉

韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t


▮ 作法


【製作醃肉料】

➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁，接著放入相應比例調味料，完成醃料

➋ 有時間的話，可以將醃料放冰箱熟成1天

備註:　醃料會剩下很多，可以拿來醃肉或炒肉，放冰箱冷藏因為醬汁有水，保存不超過一週。如果只想用少量，可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉，將醃料調整為一次使用的話，估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)


【處理與醃製牛排骨肉】

➊ 牛排骨肉將骨和肉分離，肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條，記得要去除表面多餘的脂肪)

➋ 將肉切小塊後，切成小塊，剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀，之後再剁一剁。

➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性，放入調製好的醃料，醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml)，醃料可於範圍附近自行調節，重點是肉不要過濕，不然等下不好定型。我會分次放入醃料，邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌，揉拌至產生黏性，處理好備用。


【栗子內餡製作】

➊ 鍋子放入水與蒸盤，將栗子蒸煮1小時，蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)

➋ 栗子煮好後，切半將內餡挖出來。

➌ 挖出來的內餡，以篩網過篩後(可以戴手套用手壓，這個步驟需要挺長時間的)，加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿，揉拌完成栗子內餡。

➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀，每條20g重左右。


【牛肉餅製作與烤製】

➊ 製作栗子餡時，先將烤箱開啟，以180度先預熱15分鐘

➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g)，做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中，才不會烤的時候從薄的地方爆開，此外，包裹好後手掌來會拍打幾次。

➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱，180度烤30分鐘左右後。烤好後，取出放入平底鍋稍微煎一下，並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T)，以增加表面光澤和口感

➍ 烤好後盛盤，配上韭菜沙拉等配菜食用。


【韭菜沙拉製作】

➊ 將韭菜洗淨後，切成長段備用。

➋ 甜菜根削皮，切一小塊切成長絲狀。

➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t

➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料)，放上一些蓮藕片完成。


▬ BGM
https://www.epidemicsound.com

想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來米芝連三星中廚歐國強師傅，為我們示範《三餸一湯》冬至版食譜。來自歐國強師傅的菜單，有北海道瑤柱響螺燉蘋果湯、鬼馬咕嚕肉、枝竹火腩炆翅、櫻花蝦蘿蔔灌漿，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。

北海道瑤柱響螺燉蘋果湯
https://bit.ly/374Ae7A
00:30
材料：
老雞 1隻
赤肉 2斤
雞腳 適量
美國急凍螺頭 1磅 (M size)
蘋果 2-3個
雪棗 4-5粒
薑 適量
果皮 適量
瑤柱 適量
鹽 1/2茶匙
糖 少許


鬼馬咕嚕肉
https://bit.ly/3804HTI
05:56
材料：
西班牙腩片 300克
新鮮菠蘿 1小個
油炸鬼 1條
彩椒 2-3個
紫洋葱 1/3個
果皮絲 少許
蒜茸 少許
子薑 少許
生粉 適量
蛋 1隻
醃肉材料：
五香粉 適量
玫瑰露 適量
生粉水 少許
糖醋汁材料：
紅麴米 5 克
汕頭米醋 600克
片糖 600 克
茄汁 110克
山楂餅 25克
鹹水梅子 25克
OK汁 25克
紅辣椒 1/2隻
檸檬片 3片


枝竹火腩炆翅
https://bit.ly/2LiVQ7E
10:42
材料：
龍躉翅 1尾
炸枝竹 適量
火腩 (沙梨篤) 1份
唐生菜 適量
蒜茸 少許
炸蒜子 10瓣
陳皮絲 適量
大地魚粉 少許
葱 1大束
鹽 少許
生粉水 適量
調味料：
柱侯醬 3湯匙
紹興酒 適量
胡椒粉 少許
蠔油 少許
麻油 少許


櫻花蝦蘿蔔灌漿
https://bit.ly/3a2Pp2P
15:46
材料：
白蘿蔔 1條
日本櫻花蝦 適量
臘腸 1條
潮州甜菜脯 適量
中芹 少許
芫荽 少許
蝦米 少許
甜豉油 適量
糖 少許
雞粉 少許
炸漿 適量
迷你蛋撻杯 8個
醋汁：
醋 少許
糖 少許
蒜茸 少許
紅椒粒 少許

足本食譜： https://bit.ly/2IEmVRP


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對於廚房新手而言，就算是最簡單煎肉或炒肉可能都會失手，令牛肉變韌變老，一餐飯就這樣泡湯。以下這道韓式炆牛仔骨，就是新手扮大廚的不錯選擇，皆因只是需要醃肉然後炆熟即可，沒有高超技巧。

怕醃肉材料太繁瑣，還可以買現成的韓國醃肉汁，直接醃牛仔骨20至30分鐘，即可入味兼把凍肉的雪味清除，湯汁更非常好下飯。

食譜
韓式炆牛仔骨
材料：
牛仔骨 3條
甘筍 1至2條
薯仔 1至2個
栗子 約12粒
梨 1個
清湯 100毫升
清酒 40毫升
味醂 40毫升
糖 2茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

牛仔骨醃料：
蒜頭 2至3瓣
薑 1湯匙
洋葱 1/4個
韓式醃肉汁 5湯匙
醬油 2至3湯匙
糖 1茶匙
清湯 4湯匙
麻油 1湯匙





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