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去除青菜苦澀，5種蔬菜殺青法

殺青又稱為去青，英文為「Blanch」，是使食材中酵素失去活性 ... 汆燙殺青是利用沸水使食材失去活性以去除苦澀、嗆辛味，方式是先加入蔬菜5～6倍的沸騰熱水 ...

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