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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

例如他會先將龍蝦去殼，接著將嫩肉過油，然後用上好的高湯烹煮。他也會把醃過的干貝先過熱油，再加入黑木耳和XO 醬在高熱下煎香後享用。就算是鹿肉和 ...

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