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水解~~水合 - ivy的天酵世界- 痞客邦

水合 (Hydrated)物體特質稱為麵粉的吸水能力亦稱為保水能力當澱粉加水揉麵後水進入麵糰中當水合能力夠則保水度提升水合能力來自於麵粉的顆粒大小 ...

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