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料理的科學：拒絕乾老柴，還我水嫩雞胸肉 - 厚生市集

... 沒有骨頭非常容易料理。唯一使人困擾的就是，只要煮過頭就柴得. ... 將肉浸漬在鹽水中約數小時，水中的鹽分及水分往相對濃度低的雞肉內部移動。

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