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特殊的風味-皮蛋與鹹蛋 - 料理‧台灣

一般浸漬皮蛋的環境，溫度為25℃，濃度3.5～8％的氫氧化鈉即可使蛋白凝固。 ... 鮮蛋→外觀檢查→洗淨→風乾→浸漬→撈取→洗淨→風乾→水煮或蒸煮→冷卻→成品.

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