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以冷凍麵糰調製水煎包之研究

... 水煎包成品品質評估，以獲得最適配方組合。本研究分為二部分進行，第一部分為冷凍麵糰分析包含麵糰醒發時間、酵母殘存率之計算、麵糰膨發速率測定與麵皮色澤，結果發現 ...

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