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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

「對流烤箱」(又稱旋風烤箱)內部裝了送風裝置,可加速空氣運動,食物加熱速度會快1/4,也消除烤箱裡的冷點。 ... 水波蛋或蒸饅頭就是用水或水蒸氣提高食物表面的溫度。

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